中央厨房设备的维护原则

点击次数:   更新时间:20/08/12 08:55:08     来源:www.sdbxjcjg.com关闭分    享:
  在中央厨房的规划中,选择合适的中央厨房设备 不仅可以大大提高生产率,而且有利于规范和生产的数字化,同时也相应降低了厨师的劳动强度。然而,在管理中央厨房设备时,要坚持三个原则,才能科学地使用好这些设备。
  一、设备采购应坚持实用性原则:
  根据不同的等级和具体的作业任务,厨房应适当配备不同工种的不同设备,不要购买过多或过高等级的昂贵设备,以免增加资金投入和成本。购买中央厨房设备应取决于厨房的大小、内部面积和具体生产环境,并应基于方便厨师和维护的基本原则。
  中央厨房设备应选用无污染、不影响环境、无高噪音的优质产品。同时,应注意设备应有较高的安全系数和各种防护措施,以防止工伤。
  二、设备使用应坚持正确的原则:
  正确合理地使用中央厨房设备也是餐厅的重要管理内容之一。只有操作人员制定出有效的管理方法并正确使用,才能减少合理的损耗,避免不合理的损坏。从而实现较少的故障和正常操作。设备的使用应为:
  使用某些设备的厨师需要掌握设备的性能、工作原理和正确使用。根据:“四个理解”中的“四个理解,三个会议”理解设备性能;了解设备的结构;了解设备的原理和用途。“三会”是:可以使用设备、维护设备和排除设备故障。要完成“四懂三会”,企业需要加强对设备使用人员的学习和培训。
  工作需要按照操作程序进行。机器运转时,不要笑着玩。集中精神。机器启动后,不要离开工作场所。如果听到异常噪音,请及时停机。
  三、设备维护应坚持定期原则:
  合理使用和维护中央厨房设备是非常必要的,但更重要的是定期维护。制定正确的维护措施并实施,可以减少设备的异常损坏,避免不必要的经济损失。
  使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如,在正常操作下,所有保存食物的冰箱应该每3天人工解冻一次至每周一次。如果霜没有及时融化,机器(电机)将很难停止,它可能会在任何时候崩溃。
  使用设备时,厨师应经常与修理工联系,反映设备的使用情况,如实提供设备的具体故障和问题,并让修理工协助抢修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护和定期检查,并与目视检查设备的日常操作相结合,做好记录,发现问题及时汇报和维修。

  维修人员应建立中央厨房设备维修制度,并负责设备使用的监督管理,以避免设备事故和损坏,确保设备处于良好状态。其次,在厨房里,高温蒸煮和油炸是一种常见的食品加工措施。当遇到高温火锅时,为确保安全,操作人员最好采取防护措施,如戴口罩和帽子,捞取食物时避免使用塑料器具,以防高温汤汁。一方面它不卫生,另一方面,它还会对器皿造成损坏。

中央厨房设备

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