馒头蒸房蒸的馒头色白、劲道有嚼劲又软绵绵蓬松,而家里蒸的馒头硬邦邦,内部结构粗糙、软塌塌表面塌陷、表面易裂开,甚至会粘牙。同样是蒸馒头差别这么大这是为什么呢?
一、馒头蒸房告诉你馒头内部结构粗糙的原因
1、发酵过度;
2、面粉中酶活性较低;
3、馒头成型时排气不完全且不均匀;
4、原粉内在的品质较差。
二、馒头蒸房告诉你馒头表皮开裂的原因
1、加水量少;
2、水温低,室内干燥;
3、醒发箱内部湿度低;
4、成型时间过长。
三、馒头蒸房告诉你馒头粘牙及粘手的原因
1、芽麦、新麦酶活性太高;
2、蒸制时间较短;
3、面粉本身返水,易出现假性吸水;
4、面粉中的破损淀粉含量过高;
5、面筋含量及筋力过低。
四、馒头蒸房告诉你馒头表面塌陷是什么原因
1、成型时起泡为完全排出,面团内外未形成均一整体;
2、面团醒发速度过快;
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸;
4、酵母失活或活力不够;
五、馒头蒸房告诉你馒头内部组织粗糙的原因
①选用的面粉质量差,可通过改用中筋面粉
②面团发酵时间过长,温度过高,可缩短发酵时间,降低发酵的温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
以上就是小编整理的馒头的常见问题,如果大家的馒头有以上的情况,可以根据文章内容改进一下,希望对大家有所帮助。
小编:Riley