中央厨房设备:厨房里我们应该注意什么问题呢?

点击次数:   更新时间:20/08/30 17:28:08     来源:www.sdbxjcjg.com关闭分    享:
  首先要明确的是,所有中央厨房设备操作人员都需要有自己相应的设备,其他人员不得擅自操作。危险机械厨房设备的操作人员在操作前需要接受岗前培训,否则操作不慎容易造成人身伤害。那么在厨房里我们应该注意什么问题呢?
  1.厨房里的煤气和燃料管道和阀门需要定期检查,以防泄漏。如有气体和燃料泄漏,应先关闭阀门,及时通风,严禁使用明火和启动电源开关。
  2.中央厨房设备中的气瓶应放在一起管理,与灯具或明火等高温表面保持足够的距离,以防止气瓶在高温下燃烧,造成可燃气体泄漏和火灾。中央厨房设备中的炊具应安装在不可燃材料上,与可燃材料有足够的距离,以防止燃烧可燃材料。
  3.炒菜时,锅内的油不应超过油盘的三分之二,注意防止水滴和杂物掉入油盘中,造成食用油溢出着火。同时,在加热油盘时应使用温火,以防止油盘因过度燃烧和油温过高而着火。
  4.中央厨房设备炊具旁的墙壁、通风柜等易被污染的地方应每天清洗,通风柜至少每半年清洗一次。
  5.厨房电气设施的敷设应严格按照国家技术规范,严禁“以铝代铜”的现象。厨房内敷设的电路应采用硬聚氯乙烯塑料管或钢管内的绝缘线敷设,当管口、管子和管道与其他附件连接时,应采取相应的防火措施,或采用瓷明线敷设,并采用铅丝和塑料护套线。厨房使用的电气开关、插座等电气设备应关闭,防止水从外面渗进来,并应安装在远离燃气灶和液化气灶的地方,以免打开时产生火花,导致漏气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,使用时应随时注意防止电气设备和线路受潮。
  6.中央厨房设备中使用的各种炊具都应该是国家质检部门检验合格的产品,不合格的器具不应该廉价选用。同时,这些仪器应严格按照规定操作,以防止事故发生。
  7.厨房应配备灭火毯,用于扑灭各种油锅火灾。另外,厨房应配备一定量的ABC干粉灭火器,紧急情况下应放置在明显的地方。
  8.操作人员离开前应及时关闭所有气体和燃料阀门,切断气源和火源。
  9.每天下班前通知保安部做消防检查。
  10.严格遵守酒店消防管理程序。厨房工作人员应按照操作规程操作中央厨房设备的炊具和其他设备。本部门发生火灾、伤残等事故时,视情节轻重给予口头警告、书面警告、警告和撤职处分。如发生恶性事故,事故当事人及相关责任人将受到严肃处理,酒店保留追究刑事责任的权利。
  11.根据酒店安·全管理规定,负责危险品仓库的管理。
  12.如果厨师是本部门的消防安·全责任人,则本部门的消防安·全责任人应对本部门的任何事故负责。
  13.如果一年内本部门没有发生事故,酒店将根据实际情况给予奖励。
  以上内容是小编在厨房使用中央厨房设备时应注意的问题介绍。我们应该确保工具和器具的完整性,避免不必要的事故。

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