中央厨房设备与传统厨房设备有什么区别?

点击次数:   更新时间:21/07/29 17:14:07     来源:www.sdbxjcjg.com关闭分    享:
  随着现代餐饮业和连锁餐饮的蓬勃发展,中央厨房设备成为连锁餐饮发生质的变化的必经之路。虽然都属于厨房餐饮行业,但性质不同。因此,我想谈谈中央厨房和传统商业厨房的区别和个人看法。下面,小编会来为大家分享中央厨房设备与传统厨房设备的区别。一起来看看吧。
  一、场地选址。在选址时,传统的商业厨师通常位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但中央厨房设备选址考虑的问题比较复杂,包括污水排放、功能区规划、电、气等能源供应等。
  二、机械化程度。传统厨房需要更多的人来加工。中央厨房设备更多地使用机械化食品加工设备,以节省劳动力和运营成本。如:大米生产线、洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机和真空包装机。
  三、成本预算。中央厨房设备的初期投资成本远远大于传统商业厨房。
  四、加工技术。传统的商业厨房属于少量精细加工,所以加工工艺主要靠厨师的经验。所以有时候会造成不同店吃的菜口味不一样的问题。中央厨房设备属于集中生产。在加工工艺上统一菜品口味。还可以借助现代食品加工机械简化菜肴的工艺流程。
  五、管理体系。传统的商业厨房管理模式主要是人性化管理。酒店老板通常会雇佣厨房团队。一直以食品加工和厨房管理的形式委托。中央厨房设备在管理上更加严格和制度化。加工工艺分步骤分解,再分配到各个部门进行生产作业。
  六、采购模式。传统的厨房采购主要是货比三家。因为中央厨房设备有足够的采购规模,在产品采购过程中有更大的把握采购主动权,把逛的过程交给供应商。自有业主需要管理好供应商。

  七、质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监督部门,不专业。质量监督只限于供应商在采购货物时的诚信。中央厨房设备有成熟的质量监督流程,不仅在进货时有进货检验,还配有留样室和实验室。把质量牢牢掌握在自己手中。

中央厨房设备

  以上就是中央厨房设备与传统厨房设备的区别了。产品具备自动控温系统,自动控制微波密度系统、自动报警系统、视频监视系统、传输变频调速系统、物料控制系统、PLC控制系统等。可确保设备24小时连续工作。
小编:Chihiro

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